1.Preparate la carne.Rifila e scarta tendini, nervi, cartilagini o pellicine argentate dal tappetino. Taglia la carne e il grasso in pezzi abbastanza piccoli da entrare facilmente nella camera del tritacarne (3-4cm quadrati). Mescola insieme il grasso e i pezzi di carne in modo da ottenere un composto uniforme di carne e grasso. Puoi anche mescolare i condimenti per salsicce nel composto di carne in questa fase, se vuoi.
2. Rilassati.Una delle cose più importanti da ricordare quando si preparano le salsicce è di tenere tutto al freddo, soprattutto per il processo di triturazione. Si desidera carne e grasso quasi congelati. Se si macina carne o grasso caldi o a temperatura ambiente, si trasformeranno in melma. Si consiglia di mettere la carne e anche la lama e la piastra del tritacarne nel congelatore per almeno 20 minuti prima di tirare fuori il tritacarne. Se si dispone di una grande quantità di carne, tirarla fuori in lotti in modo che nessuna si scaldi.
3. Impostare.Imposta la tua macchina per tritare, quindi seleziona e inserisci la piastra/macina per salsicce/tritacarne che preferisci. Assicurati che le tue lame siano belle e affilate. Assicurati di avere una ciotola vuota in cui mettere la carne tritata.
4. Inizia a tritare.Introdurre gradualmente la carne nel tritacarne utilizzando l'apposito attrezzo, unendola ai pezzi di grasso per ottenere una miscela uniforme di carne e grasso.
5. Macina di nuovo.Se vuoi macinare per la seconda volta e il composto non è ancora freddo, rimettilo nel congelatore per altri 10-20 minuti.
6. Smontare e pulirecon acqua calda e sapone dopo l'uso per evitare la proliferazione di batteri.