In molti casi "imprenditoriali", soprattutto a livello industriale, le aziende vivono e progrediscono puntando soprattutto sulla velocità di produzione o di servizio. La stessa cosa può riflettersi in parte nel mondo della pizza: riuscire a preparare grandi quantità di impasto in tempi più rapidi può essere decisivo in certi contesti, contribuendo a risparmiare tempo e manodopera.
Tuttavia, la velocità non è tutto per un ristorante, almeno nella preparazione dell'impasto della pizza, un lavoro che si pratica ben prima di servire e che quindi non dipende dalla pressione del cliente affamato (come invece accade per la stesura e la cottura successiva dell'ordinazione). Innanzitutto, c'è un discorso qualitativo da tenere in considerazione nello sviluppo del prodotto: il risultato offerto dalla spirale è diverso da quello della forchetta o dei bracci tuffanti, e viceversa. Inoltre, queste impastatrici offrono il meglio per determinati prodotti e impasti, motivo per cui la scelta per l'opzione migliore ricade sempre sul pizzaiolo e sulla sua personale ricetta di pizza.
La velocità dell'impastatrice conta quindi abbastanza, ma solo a livello individuale perché deve rispecchiare l'esigenza qualitativa di chi prepara la pizza.