Contesto del progetto
Nel 2024, una grande azienda di alimenti surgelati con sede nell'Estremo Oriente russo ha cercato di espandere la propria gamma di prodotti lanciando ravioli fritti in stile cinese-in-destinazione ai supermercati locali e al più ampio mercato dell'Europa orientale. Sebbene il cliente disponesse di un'altra linea di lavorazione alimentare consolidata e di un'infrastruttura per la catena del freddo, mancava di esperienza nei processi di produzione di gnocchi, nella selezione delle attrezzature e nella progettazione del layout.
Per colmare questa lacuna, hanno collaborato con l'esperto team WSFM, affidandoci la progettazione completa, la produzione di attrezzature e l'approvvigionamento di una linea di produzione chiavi in mano-di gnocchi fritti.
Esecuzione del progetto
1. Valutazione delle esigenze e pianificazione del processo
WSFM ha condotto più cicli di consultazioni in-luogo e a distanza per definire obiettivi di produzione, condizioni di fabbrica e specifiche del prodotto. Il cliente richiedeva:
- Capacità giornaliera: 30.000–70.000 gnocchi
- Specifiche del prodotto: 30 g/pz, ripieno classico di maiale e cavolo
- Processo completamente automatizzato: preparazione dell'impasto, formatura, disposizione dei vassoi, cottura a vapore e raffreddamento, congelamento IQF e confezionamento
- Scalabilità per future linee di gnocchi al vapore o bolliti
2. Progettazione del layout della linea completa
In base alla struttura della fabbrica e ai requisiti del flusso di lavoro, abbiamo proposto il seguente layout:
Area preparazione ingredienti
- Tagliatrici per carne congelata, lava e taglia verdure, impastatrici sottovuoto
- Zonizzazione igienica con sistemi di drenaggio isolati
Zona lavorazione pasta
- Impastatrici automatiche e sfogliatrici continue con precisione di spessore ±0,2mm
Zona di formazione
- Macchina automatica per gnocchi fritti-a doppia corsia-di buona qualità.
- Produzione massima: 9.600 pz/ora
Disposizione dei vassoi
- L'unità automatizzata per la disposizione dei vassoi può raccogliere gli gnocchi e metterli nei vassoi.
Sezione congelamento (da parte dei clienti)
- Congelatore a spirale multi-livello, che raggiunge temperature interne inferiori a -18 gradi
Zona di imballaggio
- Unità di insacco e sigillatura automatica con metal detector integrato.
Il layout adotta un flusso a forma di U-, ottimizzando l'utilizzo dello spazio e garantendo allo stesso tempo la corretta separazione delle zone pulite/sporche e delle aree calde/fredde.
Produzione e messa in servizio di apparecchiature
WSFM ha collaborato con produttori di apparecchiature-di alto livello per garantire una produzione tempestiva e test in fabbrica. Prima della spedizione è stata organizzata una sessione completa di test a distanza. Il nostro team di tecnici si è anche recato in Russia per supervisionare l'installazione, la calibrazione e la formazione del personale in-sede.
Feedback e risultati del cliente
Dopo essere entrato in piena produzione, il cliente ha condiviso questi risultati:
Qualità del prodotto uniforme con basi per ravioli dorate e ben{0}}formate
L’elevata automazione ha ridotto il fabbisogno di manodopera di circa il 40%
Il tasso di successo del prodotto ha raggiunto il 99%, con resi minimi
Forte risposta del mercato, con trattative in corso per la quotazione nelle principali catene di supermercati di Mosca
Conclusione
Questo progetto mette in mostra le capacità di WSFM nella pianificazione della linea di produzione end-to-end, nell'integrazione di apparecchiature personalizzate e nell'esecuzione transfrontaliera. Continuiamo a supportare il cliente nell'ottimizzazione delle operazioni e nell'esplorazione di futuri aggiornamenti da una linea di soli ravioli-a una soluzione di produzione di piatti-pronti su-scala completa.
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